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Panqué de yogurt fácil: receta de un solo tazón

El panqué de yogurt se hace batiendo yogurt natural, azúcar, huevos y aceite, incorporando harina con polvo para hornear solo hasta que se integre, y horneándolo en un molde de 23 x 13 cm a 175 °C de 50 a 60 minutos. Queda húmedo, con migajón suave y ligero sabor ácido, y rinde unas 10 rebanadas.

Es una receta de un solo tazón principal, sin batidora y sin ingredientes difíciles. Aquí tienes cantidades exactas, el método paso a paso y las señales para saber cuándo sacarlo del horno.

Por qué el yogurt funciona en un panqué

King Arthur Baking señala que el yogurt aporta humedad y una miga tierna. Su receta de pastel de yogurt con arándanos usa 1 taza de yogurt natural a temperatura ambiente con 2 1/4 tazas de harina, una proporción muy parecida a la de esta receta. America's Test Kitchen añade que el yogurt puede sustituir a la crema ácida en proporción 1 a 1, aunque, al tener menos grasa, los pasteles quedan un poco más secos.

Ingredientes

• 2 1/4 tazas (280 g) de harina de trigo.
• 2 cucharaditas de polvo para hornear.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 taza (245 g) de yogurt natural entero, a temperatura ambiente.
• 3/4 de taza (150 g) de azúcar.
• 3 huevos, a temperatura ambiente.
• 1/3 de taza (80 ml) de aceite neutro.
• 1 cucharadita de vainilla y la ralladura de 1 limón.
• Mantequilla y harina para el molde.

Paso a paso

• 1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde de 23 x 13 cm, o fórralo con papel encerado.
• 2. Mezcla en un tazón la harina, el polvo para hornear y la sal.
• 3. En otro tazón grande, bate el yogurt con el azúcar, los huevos, el aceite, la vainilla y la ralladura hasta que quede liso.
• 4. Agrega los ingredientes secos en dos tandas y mezcla con espátula solo hasta que desaparezca la harina. No batas de más.
• 5. Vierte en el molde y alisa la superficie.
• 6. Hornea de 50 a 60 minutos, en la rejilla del centro.
• 7. Deja reposar 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar antes de rebanar.

Cómo saber que ya está

King Arthur recomienda no confiar en una sola prueba y combinar varias señales: los bordes se separan del molde, huele a horneado, la superficie está dorada, un palillo o cuchillo delgado sale limpio y, al presionar con suavidad el centro, el panqué regresa a su lugar. Un pastel clásico alcanza alrededor de 99 °C (210 °F) en el centro, aunque no es el indicador más confiable por sí solo. Si se dora demasiado antes de cocerse, cúbrelo con papel aluminio.

Trucos para un panqué tierno

• Usa yogurt natural sin azúcar y a temperatura ambiente, para que se mezcle bien con los huevos.
• No mezcles de más: el exceso de batido desarrolla gluten y el panqué queda denso.
• Si usas yogurt griego, King Arthur sugiere sustituir 1 taza de yogurt natural por 3/4 de taza de griego más 1/4 de taza de agua o leche.
• Mide la harina con cuchara y nivela, sin compactarla en la taza, o pésala.

Variaciones

• De naranja: cambia la ralladura de limón por la de una naranja y agrega 2 cucharadas de jugo.
• De chocolate: agrega 1/2 taza de chispas de chocolate pasadas por un poco de harina.
• De plátano: reemplaza 1/2 taza de yogurt por 1 plátano machacado.
• Con glaseado: mezcla 1 taza de azúcar glass con 2 cucharadas de jugo de limón y baña el panqué ya frío.

Errores comunes

• Sacarlo antes de tiempo: el centro se hunde. Revisa con la prueba del cuchillo.
• Abrir el horno durante la primera media hora: puede bajar la temperatura y desinflarlo.
• Usar yogurt saborizado o con azúcar sin ajustar el azúcar de la receta.
• Desmoldar caliente: se rompe. Espera 10 minutos.

Cómo conservarlo

Sin betún ni relleno de crema, se conserva bien envuelto en un recipiente hermético por 2 días a temperatura ambiente. Si hace calor o si lo cubres con glaseado de queso crema o crema, refrigéralo. También puedes congelar rebanadas envueltas individualmente, para consumirlas en un par de meses con mejor calidad. Descongela a temperatura ambiente o calienta unos segundos en el microondas.