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Hotcakes esponjosos con yogurt: receta fácil

Para hacer hotcakes esponjosos con yogurt, mezcla los ingredientes secos, agrega el yogurt diluido con leche, un huevo y mantequilla derretida, mezcla solo hasta que no se vea harina seca, deja reposar 15 minutos y cocina en plancha a fuego medio. El yogurt aporta acidez, que reacciona con el bicarbonato y hace que los hotcakes suban.

Esta receta rinde unos 10 hotcakes, para 4 personas, y se prepara en 30 minutos. Aquí están las cantidades, la temperatura y los errores que los dejan duros o planos.

Por qué el yogurt los hace esponjosos

America's Test Kitchen explica que el suero de leche funciona porque su acidez reacciona con el bicarbonato, genera burbujas de gas y su cuerpo cremoso las retiene, dando hotcakes más altos que con leche sola. El yogurt diluido hace un trabajo parecido: America's Test Kitchen y King Arthur Baking lo recomiendan como sustituto del suero de leche, siempre mezclado con agua o leche, porque el yogurt solo es demasiado espeso.

Ingredientes (10 hotcakes)

• 1 1/2 tazas (190 g) de harina de trigo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 3/4 de taza (180 g) de yogurt natural sin azúcar, más 3/4 de taza (180 ml) de leche. Si usas yogurt griego, usa 1/2 taza de yogurt y 1 taza de leche.
• 1 huevo grande.
• 2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida, y 1 cucharadita de vainilla.
• Mantequilla o aceite para la plancha.

Paso a paso

• 1. Mezcla en un tazón la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
• 2. En otro tazón, bate el yogurt con la leche, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla.
• 3. Vierte lo líquido sobre lo seco y mezcla con espátula solo hasta que no se vea harina seca. Deben quedar algunos grumos pequeños.
• 4. Deja reposar la masa 15 minutos, como indica King Arthur en su receta de hotcakes con suero de leche.
• 5. Calienta la plancha o sartén a fuego medio, a unos 175 °C (350 °F). Unta un poco de mantequilla.
• 6. Vierte 1/4 de taza de masa por hotcake. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que salgan burbujas y los bordes se vean mates.
• 7. Voltea y cocina otros 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados.
• 8. Mantén los hotcakes calientes en el horno a 100 °C mientras terminas el resto.

Trucos para que suban

• No mezcles de más: King Arthur recomienda dejar unos pocos grumos para no desarrollar demasiado gluten, que los vuelve duros.
• Respeta el reposo de 15 minutos: la masa se hidrata y se forman burbujas.
• Baja el fuego al verter la masa: King Arthur sugiere precalentar y después bajar a fuego medio-bajo, para que el centro se cueza sin quemarse por fuera.
• Para hotcakes extra altos, separa el huevo, agrega la yema a lo líquido y bate la clara a picos medios para incorporarla al final, con movimientos envolventes. King Arthur lo señala como el factor más importante para la esponjosidad.

Errores comunes

• Plancha muy caliente: se doran por fuera y quedan crudos por dentro.
• Masa muy espesa: agrega un par de cucharadas de leche hasta que caiga en cinta gruesa.
• Voltear antes de tiempo: espera a ver burbujas en la superficie.
• Aplastarlos con la espátula: pierden aire y quedan densos.

Variaciones

• De plátano: agrega 1/2 plátano machacado a la masa y reduce el azúcar a 1 cucharada.
• De avena: sustituye 1/4 de taza de harina por avena molida.
• Con fruta: coloca arándanos o rebanadas de fresa sobre la masa ya vertida en la plancha.

Cómo servirlos

Sirve los hotcakes recién hechos, en pilas de 2 o 3, con fruta fresca, una cucharada de yogurt natural, miel o cajeta. Si cocinas para varias personas, hazlos por tandas y mantenlos calientes en el horno. Evita apilarlos mucho tiempo bajo tapa, porque el vapor los humedece.

Cómo guardarlos

Deja enfriar y guarda los hotcakes en un recipiente cerrado en el refrigerador. King Arthur indica que se congelan bien y se recalientan en el horno a 120 °C (250 °F). Separa cada uno con papel encerado para sacarlos de uno en uno, y recalienta hasta que estén bien calientes.